Har denne franske bager opdaget hemmeligheden bag perfekt brød lavet af gammel georgisk hvede?
En fransk håndværker genopliver gammelt brød i Georgien
En fælles kærlighed til menneskeheden og unikke kulturer.
Det ser ud til at være historien om Jean-Jacques, en fransk landmand og bager, hvis liv ændrer sig, da han opdager næsten glemte sorter af hvede i Georgien. Han bliver overvældet af følelser, når han husker den første bunke hvede, der kom til live på hans mark; overraskende, men brændende lidenskab for denne bønne.
Unikke flager til unikke smage
Jean-Jacques’ forhold til Georgian Wheat begyndte med en invitation til Supra, en traditionel og solid ret. Så får vi mod forventning fantastisk godt brød, der ikke giver problemer med glutenfølsomheden. Den hemmelige ingrediens? Tsiteli Doli, den lokale røde hvede, vidner om Georgiens landbrugsrigdom og regnes ikke kun for vinens vugge, men også som oprindelseslandet for mange hvedesorter.
georgisk arv
Blandt de forskellige typer korn, der findes i verden, er Georgien hjemsted for fem endemiske arter. Disse korn har en unik historie og holdbarhed, har i århundreder været tilpasset lokale klimatiske forhold og er også kendetegnet ved deres fordøjelighed.
Indvirkning på bageriindustrien og videre
Siden han flyttede til Georgien for sytten år siden, har Jean-Jacques forsøgt at markedsføre disse gamle hvedesorter som bagere. Dets brød, en mesterlig kombination af kulinarisk tradition og næringsværdi, imponerer og forfører med sin unikke karakter.
Opdagelsen betyder meget viden for brødelskere
Franskmændene er altid på forkant med kornforskningen, og disse rustikke varianter kan være nøglen til god madlavning. Denne type hvede er mere tolerant over for klimaændringer og tilbyder et betydeligt potentiale til at revolutionere den moderne tilgang til madlavning ved at gøre den lettere at fordøje.
For at få adgang til hele artiklen om Jean-Jacques og hans bidrag til genoplivningen af traditionelt georgisk hvedebrød kræves et abonnement. Kurset er åbent for alle, der ønsker at fordybe sig i denne fascinerende historie, der kombinerer tradition, passion og viden.
