Hat dieser französische Bäcker das Geheimnis des alten georgischen Weizens für das perfekte Brot entdeckt?
Die Renaissance des altmodischen Brotes in Georgien von einem französischen Handwerker
Eine Liebe, die ein Mann und authentische Kulturen teilen
Die Geschichte wirkt wie eine Erzählung, in der Jean-Jacques, ein ursprünglich aus Frankreich stammender Bauer und Bäcker, erlebte, wie sich sein Leben durch die Entdeckung fast vergessener Weizensorten in Georgien veränderte. Emotionen überwältigen ihn, als er sich an die ersten Ähren erinnert, die auf seinen Feldern zum Leben erwachen; eine ebenso lebendige wie überraschende Leidenschaft für diese Getreidearten.
Einzigartige Körner für beispiellose Aromen
Der Beginn dieser Beziehung zwischen Jean-Jacques und dem georgischen Weizen begann mit einer Einladung zu einem Supra, einem traditionellen und herzhaften Essen. Dann wird ihm ein Brot mit einem auffälligen Geschmack präsentiert, das entgegen seinen Erwartungen keine der mit seiner Glutenunverträglichkeit verbundenen Beschwerden mit sich bringt. Die geheime Zutat? Tsiteli Doli, ein lokaler roter Weizen, zeugt vom landwirtschaftlichen Reichtum Georgiens und gilt nicht nur als Wiege des Weins, sondern auch als Ursprungsland mehrerer Weizensorten.
Ein geerbtes Getreideerbe Georgiens
Unter den verschiedenen Getreidearten, die es auf der Welt gibt, sind in Georgien fünf endemische Sorten beheimatet. Diese Körner tragen eine einzigartige Geschichte und Widerstandsfähigkeit in sich, passen sich im Laufe der Jahrhunderte an die lokalen klimatischen Bedingungen an und zeichnen sich durch ihre Verdaulichkeit aus.
Die Auswirkungen auf das Backhandwerk und darüber hinaus
Seit seinem Umzug nach Georgia vor siebzehn Jahren ist Jean-Jacques bestrebt, diese alten Weizenarten in seiner Arbeit als Bäcker zu fördern. Sein Brot, eine clevere Mischung aus kulinarischer Tradition und ernährungsphysiologischen Vorteilen, fasziniert und verführt durch seine Einzigartigkeit.
Entdeckung, ein Schatz für Brotliebhaber
Dieser Franzose, der immer auf dem neuesten Stand der Getreideforschung ist, könnte dank dieser rustikalen Sorten durchaus den Schlüssel zum perfekten Brotbacken besitzen. Diese Weizensorten sind toleranter gegenüber dem Klimawandel und fördern eine bessere Verdauung und bieten ein erhebliches Potenzial, die moderne Herangehensweise an das Backen zu revolutionieren.
Um auf den gesamten Artikel zuzugreifen, der die Geschichte von Jean-Jacques und seinem Beitrag zur Wiederbelebung des traditionellen Brotes dank altem Weizen aus Georgien erzählt, ist ein Abonnement erforderlich. Diese ausführliche Erkundung steht allen zur Verfügung, die tiefer in diese faszinierende Geschichte eintauchen möchten, die Tradition, Leidenschaft und Know-how vereint.