¿Ha descubierto este panadero francés el secreto del antiguo trigo georgiano para obtener el pan perfecto?
El renacimiento del pan antiguo en Georgia por un artesano francés
Un amor compartido por un hombre y culturas auténticas.
La historia parece un cuento en el que Jean-Jacques, un agricultor y panadero originario de Francia, vio cómo su vida cambiaba con el descubrimiento de variedades de trigo casi olvidadas en Georgia. Las emociones lo abruman al recordar las primeras mazorcas de maíz que cobraron vida en sus campos; una pasión por estos cereales tan viva como sorprendente.
Granos únicos para sabores incomparables
El comienzo de esta relación entre Jean-Jacques y Georgian Wheat comenzó con una invitación a un Supra, una comida tradicional y abundante. Luego se le presenta un pan con un sabor sorprendente que, contrariamente a sus expectativas, no le provoca ninguno de los problemas asociados a su intolerancia al gluten. ¿El ingrediente secreto? Tsiteli Doli, un trigo rojo local, da testimonio de la riqueza agrícola de Georgia y se considera no sólo la cuna del vino sino también el país de origen de varias variedades de trigo.
Una herencia de cereales heredada de Georgia
Entre los diferentes tipos de cereales que existen en el mundo, Georgia alberga cinco variedades endémicas. Estos granos tienen una historia y una resistencia únicas, adaptándose a lo largo de los siglos a las condiciones climáticas locales y sobresaliendo en su digestibilidad.
El impacto en el sector de la panificación y más allá
Desde que se mudó a Georgia hace diecisiete años, Jean-Jacques se ha esforzado por promover estos trigos ancestrales en su trabajo como panadero. Su pan, una inteligente mezcla de tradición culinaria y beneficios nutricionales, fascina y seduce por su singularidad.
Discovery, un tesoro para los amantes del pan
Este francés, siempre a la vanguardia de la investigación sobre cereales, puede tener la clave para lograr una panificación perfecta gracias a estas variedades rústicas. Estas variedades de trigo son más tolerantes al cambio climático y promueven una mejor digestión, lo que ofrece un potencial significativo para revolucionar el enfoque moderno de la panificación.
Para acceder al artículo completo, que cuenta la historia de Jean-Jacques y su contribución a la recuperación del pan tradicional gracias al trigo milenario de Georgia, es necesaria una suscripción. Esta exploración en profundidad está disponible para todo aquel que quiera profundizar en esta fascinante historia que combina tradición, pasión y saber hacer.