Heeft deze Franse bakker het geheim van oude Georgische tarwe ontdekt om brood te perfectioneren?
De heropleving van oud brood in Georgië door een Franse ambachtsman
Een gedeelde liefde voor een man en authentieke culturen.
Het verhaal lijkt een verhaal waarin Jean-Jacques, een boer en bakker oorspronkelijk uit Frankrijk, zijn leven zag veranderen met de ontdekking van bijna vergeten tarwevariëteiten in Georgië. Emoties overweldigen hem als hij zich de eerste korenaren herinnert die in zijn velden tot leven kwamen; een passie voor deze granen die even levendig als verrassend is.
Unieke bonen voor onvergelijkbare smaken
Het begin van deze relatie tussen Jean-Jacques en Georgian Wheat begon met een uitnodiging voor een Supra, een traditionele en stevige maaltijd. Vervolgens krijgt hij een brood voorgeschoteld met een verrassende smaak dat, in tegenstelling tot zijn verwachtingen, geen van de problemen veroorzaakt die verband houden met zijn glutenintolerantie. Het geheime ingrediënt? Tsiteli Doli, een lokale rode tarwe, getuigt van de agrarische rijkdom van Georgië en wordt niet alleen beschouwd als de geboorteplaats van wijn, maar ook als het land van herkomst van verschillende tarwevariëteiten.
Een Georgisch erfstuk
Van de verschillende soorten granen die er in de wereld bestaan, herbergt Georgië vijf endemische variëteiten. Deze granen hebben een unieke geschiedenis en weerstand, hebben zich door de eeuwen heen aangepast aan de lokale klimatologische omstandigheden en blinken uit in hun verteerbaarheid.
De impact op de bakkerijsector en daarbuiten
Sinds hij zeventien jaar geleden naar Georgië verhuisde, heeft Jean-Jacques ernaar gestreefd deze oude tarwesoorten te promoten in zijn werk als bakker. Hun brood, een intelligente mix van culinaire traditie en voedingsvoordelen, fascineert en verleidt door zijn uniekheid.
Ontdekking, een schat voor broodliefhebbers
Deze Fransman, die altijd voorop loopt in het graanonderzoek, heeft dankzij deze rustieke variëteiten misschien wel de sleutel in handen om perfect bakwerk te bereiken. Deze tarwevariëteiten zijn toleranter voor de klimaatverandering en bevorderen een betere spijsvertering, wat een aanzienlijk potentieel biedt om de moderne benadering van bakken radicaal te veranderen.
Om toegang te krijgen tot het volledige artikel, dat het verhaal vertelt van Jean-Jacques en zijn bijdrage aan het herstel van traditioneel brood dankzij oude Georgische tarwe, is een abonnement vereist. Deze diepgaande verkenning is beschikbaar voor iedereen die zich dieper wil verdiepen in dit fascinerende verhaal dat traditie, passie en knowhow combineert.
